Le château Pavie est un domaine viticole de 37 ha situé à Saint-Émilion en Gironde. Le Domaine accède en 2012, au firmament de l'appellation Saint-Émilion en devenant Premier Grand Cru classé A. Cette progression, cette excellence sont liées à un homme, Gérard Perse qui rachète le domaine à la famille Valette en 1998.
Le vignoble se compose d'un triple terroir qui incarne le meilleur du saint-émilionais, avec le plateau calcaire, la côte et ses argiles denses et profondes puis le pied de côte, argilo-sableux et caillouteux. Il y a ensuite des vieilles vignes de plus de 45 ans cultivées avec soin et comprenant 60% de merlot, 30% de cabernet franc et 10% de cabernet sauvignon. Sous la direction de Michel Rolland, célèbre œnologue, c'est ainsi que voit le jour un Saint-Émilion Grand Cru qui a toutes les qualités : puissance, richesse, élégance, complexité sans oublier un potentiel de garde qui se compte en décennie.